Кулинарные изыски. Мастер-класс от Пчелы.

А расскажу как я вам други мои, как сделать ролы.

Оказалось это очень просто, но нужно знать точно как. Вроде бы и инфы много в интернете, а вот что бы сделать похожее на то что мы пробовали в Мюнхене, пришлось экспериментировать.  И вот наконец то мне удалось )))

Делюсь

Первое, это хороший рис. То что написано для суши и пр. оказалось не совсем что бы то.

Из всех сортов мне понравились все два производителя

Это

1.

2.

На качество, консистенцию и вкус, влияет в основном как его готовить. Эт и оказалось самым главным секретом. Всё что написано на пачках, да почти везде где встречал, полная хрень.

Правильно я научился делать лишь посмотрев это видео

Если вкратце то нужно делать так

Соотношение риса и воды

100% риса 125 % воды

Расчитать просто. Есть 500 гр риса  Значит 500:100х125=625 гр воды

Рис промывается пока вода не станет чистой. Потом вода сливается и рис прожимается рукой, т.е берётся в жмень и сжимается. Пол минуты достаточно, потом снова хорошо промывается, откидывается на дуршлаг и оставляется минут на 40. это важно.

 Ставится вода, ждём пока закипит всыпаем рис. Варить нужно всего 8 минут. Эт тоже важно, чуть передержишь, опять хрень выйдет

2 минуты на сильном огне, потом 6 на самом слабом. Снимаем рис с плиты и ставим на 12 мнут под полотенце томится

Открываем выглядит он вот так. Упругий каждое зёрнышко отдельно.

Сообщение отредактировал Пчёла: 16 Январь 2014, 19:08

О, спасибо!

Попробую.

(с женой часто себе суши готовим и сынуля за обе щеки уплетает, но рис готовили без без 40 минутного высушивания и брали рис/вода: 1:1)

Лучше не передерживать. Может не получиться. Через 20 минут после того, как засыпали рис в кипящую воду. Вываливаем из кастрюли на стол.

 Равномерно распределяем и поливаем рисовым уксусом. Его нужно 10% от объёма воды

Перемешиваем и оставляем пока остынет

Правильнее и вкуснее использовать сырую рыбу. Лучше всего норвежская форель. Я покупаю целую рыбину килограмма на три.

Если покупать уже пластиковой упаковке готовую, то тоже хрень выходит... Лучше даже не пытаться, потому как будет совсем не то.

Всё забивается напрочь вкусом солёной, либо копчёной рыбы.

Куски лучше всего если будут такими

Стандартный лист нори нужно разрезать наполовину это тоже важно, что бы был небольшой размер. Рол должен быть небольшим, что бы его за раз можно было разжевать и для баланса вкуса, что бы вкус распределился равномерно между рисом, рыбой и листом нори. Соевого соуса нужно самую чуть, иначе он всё забъёт.

Намочив руки, раскладываем рис по листу. Риса должно быть не так много. Думаю  5-7 мм.  Опытным путём, нужно пробовать.

Берём на кончик пальца васаби

Размазываем равномерно по рису

выкладываем рыбу

Заворачиваем и обжимаем. У меня лучше получается если делать квадратом

Сообщение отредактировал Пчёла: 16 Январь 2014, 20:35

Сообщение отредактировал Пчёла: 16 Январь 2014, 20:53

Так держать! А то фитнес/шмитнес, 3кг...

Фитнес-шмитнес присутсвует. Каждный день, как на завод. Уже ломка если не сходил..

Фитнес-шмитнес присутсвует. Каждный день, как на завод. Уже ломка если не сходил..

Чаем под НГ гирлянду не чинил или чайник, ну или чонить электрического?

Отражение в зеркале увидел))) Напугало, что капец.

Начал влезать в любимую одежду. Теперь майки смотрятся нормально, даже если живот не подбирать,а грудак не выпячивать

а я слышал, что в воду сахар надо добавлять при варке, что бы вкуснее было

Не надо. Сахар имеется в уксусе для суши

Лучше рыбы только мясо....а еще лучше сосиски))))))))

А так,браво-главное правильная подача  

....

Сообщение отредактировал Пчёла: 09 Июнь 2014, 22:09

пошел звонить в доставку суши. Аппетитный пост

В Воронеж, что-ли, съездить…

Ты попробуй сам сделай. Но что бы точь в точь. Поймёшь почему я не поленился и выложил фотоотчёт.

Я покупные ролы вообще не воспринимаю, потому как вообще не то.

Ленивый я… )) Может быть, когда нибудь.

 Вот закусь сделал ))

Сообщение отредактировал Пчёла: 16 Сентябрь 2014, 15:10

Пчела, тебе пора открывать рубрику (или, там, блог) "Кухни народов мира".

 Угу... Сейчас хинкали слепил... Варются)))

Сообщение отредактировал Пчёла: 16 Сентябрь 2014, 18:18

Изумительно получилось.. Ммм-м. Да под водочку, да тоненькое тесто, да бульёнчик внутри, да бараненка с мелкопорезаным лучком, курдючным жиком и зирой. Да хлопцы. Это весчь!

Сообщение отредактировал Пчёла: 16 Сентябрь 2014, 19:27